荠菜炒冬笋

2、倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成细末待用。

3、冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟，倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切片待用。

4、起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成左右，放入冬笋片滑油，倒出，沥干油。

5、另起锅，锅内加入少许橄榄油，烧热放入荠菜碎爆炒香，加入冬笋片煸炒，再加入精盐、清汤25克、蘑菇精，炒匀即可。

贴士：
1、新鲜冬笋的苦涩味极重，要先用沸水煮熟，然后浸泡在冷水中，以去除其涩味。冬笋具有吸味性，要用素高汤来焖煮至入味才行，否则冬笋吃起来会淡而无味。

2、冬笋有吸收其它食物鲜味构成可口美味的特点，故既可与豆制品、食用菌、叶菜类合烧。如雪菜冬笋、冬笋煨豆腐、油焖冬笋、干烧冬笋等。冬笋在地方名菜中更占有一席之地，如川菜中的“干煸冬笋”鲜美芳馥、独成一味；湘菜中的“酥炸兰花冬笋”鲜香酥脆、味美宜人，粤菜中的“三冬”层次分明，清爽可口；浙菜中的“炒二冬”鲜嫩爽脆，别有滋味。

3、上海菜中“荠菜炒冬笋”，先将冬笋洗净，层层迭迭的冬笋皮，细缝里常藏着细小的泥泞，用清水两三下就能洗干净。接着取一只小汤锅，将两只冬笋放入，注水约能盖满冬笋，然后以中小火煮20分钟。冬笋的外皮别急着拨除，外皮里含有大量的单宁酸，可以将笋子烧的又嫩又软，连皮一同水煮，不仅甜美，还有另一番风味。[LaoYanHuo.com]