蟹烧海参

海参（水浸）、250克、蟹肉、100克、蟹黄、100克。
冬笋、50克、香菇（鲜）、25克。
香菜、5克、小葱、10克、姜、10克、酱油、20克、醋、10克、盐、5克、白砂糖、3克、黄酒、25克、胡椒粉、1克、猪油（炼制）、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。[LaoYanHuo.com]

1.将海参用坡刀片成大柳叶片；

2.冬笋、香菇切成片；

3.香菜切碎，待用；

4.将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；

5.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；

6.炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；

7.待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；

8.将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；

9.上桌时，随带香菜1小碟佐食。[LaoYanHuo.com]