栗子炒子鸩

鸡肉、250克、栗子（鲜）、100克。
淀粉（蚕豆）、13克。
白砂糖、10克、黄酒、10克、小葱、2克、酱油、20克、醋、2克、香油、15克、盐、2克、菜籽油、40克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，滋味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2厘米的方块，盛在碗内；

2.鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆；

3.黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡；

4.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10分钟后用漏勺捞起；

5.待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5秒钟左右，倒入漏勺沥去油；

6.原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子；

7.同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。

贴士：鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮。[LaoYanHuo.com]