双皮鲫鱼

鲫鱼、500克、猪网油、300克。
香菇（鲜）、25克、冬笋、5克、猪肉（瘦）、50克、松子仁、10克。
椒盐、1克、花生油、50克、猪油（炼制）、10克、酱油、15克、小葱、5克、姜、5克、黄酒、15克、淀粉（蚕豆）、30克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。[LaoYanHuo.com]

1.香菇去蒂，洗净；

2.冬笋去老皮，洗净；

3.葱去根，洗净，切末；

4.姜洗净，去皮，切末；

5.鲫鱼去鳞、鳃，洗净；

6.猪网油洗净，铺开晾干；

7.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；

8.将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；

9.用椒盐在鱼身来回搓擦；

10.加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟；

11.炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香；

12.将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；

13.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸；

14.用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；

15.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；

16.两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中；

17.裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；

18.炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；

19.从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。

贴士：蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10分钟左右。[LaoYanHuo.com]