红烧开片鱼

鲤鱼、650克。
猪肉（肥瘦）、50克、玉兰片、10克、油菜、10克、胡萝卜、10克。
大葱、10克、大蒜、10克、姜、5克、酱油、40克、花椒、2克、醋、10克、黄酒、2克、白砂糖、5克、味精、1克、淀粉（玉米）、12克、大豆油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；

2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；

3. 葱、姜切末，蒜切片；

4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；

5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；

6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。[LaoYanHuo.com]