滑熘玉米笋

玉米笋（罐装）、250克、胡萝卜、200克、小白菜、600克。
鸡蛋清、100克。
猪油（炼制）、70克、料酒、15克、盐、8克、味精、1克、胡椒粉、1克、白砂糖、2克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、28克、鸡油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

玉笋滑嫩，味道鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。胡萝卜削去皮，顺直刻几条线在周围，斜切成2厘米厚的片，下入温油锅内浸炸八成烂，倒入漏勺内沥油。白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。

2.将玉米笋改成4厘米长的段，下入汤锅加盐烧开氽过，捞出用盘装上，放入葱姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。

3.鸡蛋清装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调成雪花状蛋糊。

4.食用时，将玉米笋逐条裹上雪花蛋糊，下入五成热的油锅中（切勿粘连一起，以免影响质量），用温火炸至雪花糊凝固（保持本色）捞出；锅内留50克油，下白菜苞和胡萝卜片，加盐炒入味，相间地摆在盘子的周围。锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，下入玉米笋裹上芡汁，装入放胡萝卜、白菜苞的盘内，淋香油即可。[LaoYanHuo.com]