香滑鸡球

鸡肉、400克。
鸡蛋清、10克、草菇、25克、淀粉（蚕豆）、8克。
小葱、5克、姜、5克、植物油、50克、黄酒、10克、盐、5克、味精、3克、白砂糖、8克、胡椒粉、2克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡肉片成约6毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3厘米的正方形，便成鸡球；

2.把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；

3.剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；

4.草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；

5.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

6.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；

7.余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

贴士：鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起。[LaoYanHuo.com]