捶烩鸡片

鸡胸脯肉、300克。
玉兰片、50克、香菇（干）、20克、火腿、50克、绿豆面、25克、淀粉（蚕豆）、10克。
花生油、50克、味精、3克、黄酒、15克、葱油、15克、香油、5克、盐、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜洁白光亮，软嫩滑爽，咸鲜适口，回味隽永。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；

2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上；

3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；

4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片；

5. 炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油；

6. 炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开；

7. 撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。

贴士：捶鸡片要用力均匀，不可捶破。捶好的鸡片，其长度约为原来的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。[LaoYanHuo.com]