赛肉段

茄子（紫皮、长）400克。
淀粉（玉米）50克、青椒10克、冬笋10克。
大蒜（白皮）3克、花生油50克、大葱4克、姜3克、盐3克、香菜10克、白砂糖3克、酱油15克、味精2克、醋5克、花椒5克、料酒15克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

“赛肉段”是辽宁省创新菜之一，以茄子为主料，经改刀挂糊、油炸，烹汁而成，可与肉段媲美，故而得名，成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳。[LaoYanHuo.com]

1.将茄子去蒂，洗净，改成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的长方段；

2.茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；

3.青椒去蒂、籽洗净，切块；

4.冬笋削去外皮，洗净，切片；

5.取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；

6.炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；

7.油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；

8.勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；

9.待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。

贴士：糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感。[LaoYanHuo.com]