玉米鸡茸

鸡胸脯肉200克、玉米（鲜）100克。
火腿5克、鸡蛋清125克。
味精1克、盐2克、淀粉（蚕豆）10克、小葱3克、猪油（炼制）30克、姜3克。[LaoYanHuo.com]

鄂西山区盛产玉米，每至夏末，嫩玉米浆汁饱满时，人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食，其质嫩微甜，气味馨香。此菜即是以嫩王米浆汁和鸡茸共烹而成。鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。[LaoYanHuo.com]

1.鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；

2.鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；

3.嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；

4.将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；

5.熟火腿切成绿豆大的丁；

6.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

贴士：
1.嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色；

2.熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。[LaoYanHuo.com]