柳王鱼

鲈鱼、500克。
鸡蛋清、100克、芹菜、100克、荸荠、100克、火腿、50克。
味精、10克、盐、10克、黄酒、8克、姜、5克、大葱、10克、香油、15克、猪油（炼制）、8克、淀粉（玉米）、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将芹菜洗净切末；

2. 荸荠洗净去皮切小粒；

3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

4. 火腿洗净切末；

5. 将姜洗净切片，葱洗净切段；

6. 将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右，周围改整齐，用碟盛起，加入黄酒、精盐、味精、蛋白，把鱼肉搽匀；

7. 备1碟，碟底放上3只筷子，分开将鱼肉架在筷子上，使下面不通气，在鱼上面放着姜2片，葱2条；

8. 食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出，捡去姜，取出下面筷子；

9. 将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精，投入荸荠粒，勾芡下蛋白，加香油、猪油淋于鱼面；

10. 在芡上面一边放芹菜茸，一边放火腿茸，即一边红，一边绿。[LaoYanHuo.com]