烧三鲜薇菜

薇菜250克、鸡肉100克。
蘑菇（鲜蘑）25克、虾米10克、火腿10克、冬笋20克、油菜心20克。
白砂糖1克、黄酒10克、花椒3克、大葱10克、姜3克、淀粉（玉米）5克、盐1克、大豆油15克、味精1克、酱油5克。[LaoYanHuo.com]

此菜五色纷呈，咸鲜而香，少有汁芡，脆软而嫩。[LaoYanHuo.com]

1.油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝；

2.熟火腿切丝；

3.冬笋削去外皮，洗净，切丝；

4.鲜蘑去蒂，洗净，切丝；

5.鸡肉煮熟，晾凉切丝；

6.薇菜择洗干净，待用；

7.勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5分钟左右熟透；

8.再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

贴士：
1.薇菜用四五月、幼菜芽出地面5天左右的最佳。

2.葱、姜用温油炝锅，不可炒糊；

3.勾芡不能过浓，包住原料即可。[LaoYanHuo.com]