炸瓤肠头

猪大肠、300克。
猪肉（肥瘦）、300克、荸荠、200克。
盐、15克、料酒、25克、胡椒粉、2克、味精、2克、姜、15克、大葱、15克、番茄酱、35克、椒盐、35克、淀粉（蚕豆）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；

2. 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；

3. 猪肥瘦肉剁细；

4. 荸荠切成细粒；

5. 姜、葱切成末；

6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；

7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；

8. 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

贴士：
1. 调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩；

2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。[LaoYanHuo.com]