清汤野鸡卷

野鸡500克、猪网油250克。
韭菜50克、淀粉（蚕豆）25克。
香菜20克、小葱15克、香油25克、姜15克、料酒15克、胡椒粉2克、味精2克、酱油10克。[LaoYanHuo.com]

1.将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3厘米宽、5厘米长的薄片；

2.野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；

3.猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；

4.淀粉用清水搅成糊；

5.韭菜洗净，加盐适量腌渍；

6.香菜摘洗净，切成0.5厘米长的段；

7.将野鸡片用网油卷成2厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5厘米长的段；

8.再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；

9.炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。

贴士：蒸鸡卷，大火气足，约蒸15分钟即可。[LaoYanHuo.com]