翡翠珍珠虾

虾仁、400克、菠菜、500克、小白菜、600克。
肥膘肉、40克、荸荠、30克、鸡蛋清、50克。
猪油（炼制）、70克、料酒、20克、盐、6克、味精、2克、胡椒粉、1克、白砂糖、2克、大葱、10克、姜、10克、鸡油、10克、淀粉（豌豆）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽鲜艳，滑嫩香鲜，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净剁成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；菠菜摘叶洗净，下入开水锅煮过捞出，用冷水过凉，用小刀刮去筋，剁成细泥。

2.将虾仁洗净沥干，一半用净白布搌干水分，用鸡蛋清一个，加入干淀粉和适量的盐调匀好，下入五成热油锅滑熟，用盘装上晾凉；另一半和肥膘肉片放在砧板上，用刀背和刀刃捶剁成翡翠虾茸料。

3.备小油碟12个，抹上油，将虾茸料挤成4厘米大的丸子，放在小油碟内，稍抹平，面上按上滑熟虾仁(要按均匀)，即成珍珠翡翠虾。

4.食用前6分钟，将珍珠虾上笼蒸熟取出，分三行摆入盘内；同时将白菜苞下入油锅，加盐炒入味，拼在翡翠珍珠虾空行处，锅内放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流芡汁，浇在翡翠珍珠虾上，淋鸡油即成。[LaoYanHuo.com]