干蒸鲤鱼

鲤鱼、750克。
冬菜、50克、玉兰片、50克、鸡蛋、50克、香菇（鲜）、15克、火腿、15克。
大葱、3克、姜、3克、白砂糖、10克、盐、2克、酱油、10克、黄酒、15克、味精、1克、鸡油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，清香不腻。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用；

2. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止；

3. 将鱼尾提起，再放在开水内稍烫（使鱼肉刀口张开），蘸干水分，用盐、黄酒（10克）浸渍片刻，放入盘内；

4. 玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝；

5. 以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上；

6. 冬菜用清水洗净，挤净水分；

7. 将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒（5克）、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟；

8. 取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。[LaoYanHuo.com]