菊花虾

对虾、500克、草鱼、200克、香菇（鲜）、100克。
火腿、10克、鸡蛋、100克。
大葱、3克、姜、3克、盐、3克、白砂糖、3克、淀粉（玉米）、10克、猪油（炼制）、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色调美观，鲜嫩味美。[LaoYanHuo.com]

1.鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里；

2.葱、姜切末备用；

3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4.鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子；

5.将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用；

6.将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周；

7.虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾；

8.火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸10分钟左右取出；

9.将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开；

10.用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。[LaoYanHuo.com]