芥汁软炸虾

海虾、500克。
生菜、20克。
鸡蛋清、80克、盐、3克、味精、2克、料酒、5克、植物油、50克、花生酱、10克、炼乳（甜、罐头）、5克、酱油、5克、白砂糖、5克、芥末油、5克、姜汁、5克、小麦面粉、10克、淀粉（豌豆）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾乳黄，味鲜嫩中透出花生香味与芥香味。[LaoYanHuo.com]

1.虾去头、皮，留尾，用料酒、盐、味精腌渍半小时，然后将竹签由尾向上穿至离虾端1厘米处。

2.鸡蛋清打成泡沫状，加水淀粉调成糊。

3.取一碗加花生酱用凉开水搅开，加炼乳、盐、白糖、味精和少许酱油、芥末油、香油搅成汁。

4.将虾蘸蛋清糊，放温植物油中炸熟呈乳黄色，捞出置长盘的一端摆成扇形，另一端放一组生菜和芥汁调料碗即成。[LaoYanHuo.com]