忻州蒸肉

土豆（黄皮）2500克、猪肉（肥瘦）750克。
小麦面粉300克。
胡麻油50克、大葱100克、姜50克、盐20克、料酒30克。[LaoYanHuo.com]

忻州蒸肉创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是忻州人宴席间、供桌上常见的佳肴。其菜边薄中厚，状如碟形，黄白相间，脆而不酥，清凉素淡。[LaoYanHuo.com]

1.将土豆蒸熟剥皮擦烂；

2.猪肉切成3厘米左右的细丝；

3.鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；

4.大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝；

5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧；

6.用少量冷水将粉面化成糊浆状；

7.将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；

8.完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟；

9.出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；

10.出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；

11.食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。

贴士：
1.蒸肉坯不可过干或过稀，以用手握住不流泻为准；

2.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。[LaoYanHuo.com]