韭花肚尖丝

猪肚、500克、韭菜花、500克。
红辣椒、50克。
鸡蛋清、25克、猪油（炼制）、100克、料酒、10克、盐、10克、味精、2克、淀粉（豌豆）、20克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。[LaoYanHuo.com]

1.猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；

2.用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；

3.韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；

4.用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；

5.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；

6.锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]