米酒蒸鸡

母鸡1000克。
香菇（鲜）50克、玉兰片10克。
味精5克、盐10克、小葱10克、淀粉（蚕豆）13克、姜10克、植物油25克、江米酒100克。[LaoYanHuo.com]

1.“米酒蒸鸡”是孝感地区风味名菜。是选用优质黄孝母鸡，以湖北名产孝感米酒蒸制而成，孝感米酒是湖北风味小吃，迄今已有500多年的历史。酒汁甘甜，米酒汤清，香味浓郁，入口甜美，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。

2.“米酒蒸鸡”蒸鸡色白如玉，造型素雅美观，又是滋补佳口。[LaoYanHuo.com]

1.将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；

2.香菇去蒂，洗净，切片；

3.玉兰片用水泡发，洗净切片；

4.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出；

5.先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；

6.葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9克挽成葱结；

7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；

8.剩余的生姜切末，小葱切段；

9.将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；

10.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；

11.待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

贴士：
1.最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；

2.米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；

3.装盘时注意造型。[LaoYanHuo.com]