天星蛋

2.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；

3.油菜择洗干净，切成小段；

4.将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24个；

5.蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；

6.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；

7.另3个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；

8.炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。

贴士：
1.蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形；

2.应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准，且碗要洁净，不能有汤物；

3.油锅保持二至三成油热；

4.蒸天星蛋底汤应加汤液1/4，蒸时放气，不要蒸老；

5.本菜需用11个共重约600克的鸡蛋；

6.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

7.新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。[LaoYanHuo.com]