烧回龙蛋

鸡蛋420克。
猪肉（肥瘦）25克、山药50克。
姜5克、盐4克、酱油10克、小葱5克、植物油35克。[LaoYanHuo.com]

“回龙蛋”一名“换蛋”，外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香，为河南传统风味，民间必制此菜，寓有多子多孙之意。外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。[LaoYanHuo.com]

1.肥瘦肉洗净，切丁；

2.山药刮洗干净，切丁；

3.葱姜洗净，均切丝；

4.盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；

5.在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；

6.打匀后用调勺平均装在7个蛋壳内，上笼蒸；

7.蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；

8.锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；

9.锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；

10.烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。

贴士：蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味。[LaoYanHuo.com]