肉丝烧茄子的做法图片

肉丝烧茄子

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成果:0个   作者:佚名
材料
茄子(紫皮、长)450克。
猪肉肥瘦)50克、淀粉(蚕豆)5克。
大葱5克、大蒜(白皮)5克、甜面酱3克、猪油(炼制)40克、姜5克、盐5克、酱油10克、黄酒10克、味精2克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
肉丝软嫩,茄块绵糯,油大味厚,香醇适口。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将茄子去蒂和皮,顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片;

2.然后再顺长从中间横着片开,长边1厘米处连而不断;

3.将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1厘米宽切一刀,第一刀上边留约1厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;

4.切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10分钟,攥去水分;

5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝,放入碗中;

6.肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;

7.大葱切成3厘米长的斜形片;

8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;

9.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;

10.再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;

11.烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。

贴士:
1.茄子必须去皮,用盐渍后,攥去黑水,然后入油锅再炸,不但色泽浅白而鲜亮,质地绵糯,而且与未用盐渍出水者,口感大不相同。

2.茄子经油炸,已经熟透,回锅焖烧,时间宜短不宜长,待其进味即可。若烧的时间太长,一是茄子失其油润,色泽不佳;二是口感逊色,绵糯不足;

3.勾芡宜薄不宜厚,着腻即佳。[LaoYanHuo.com]

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食友点评:
2楼 123网友 发表于 2010/7/9 19:56 回复
不是说 要去皮,那碗里怎么又有皮
1楼 123网友 发表于 2010/7/9 12:37 回复
一般啦撒
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