2.取蛋清25克,加淀粉10克,拌成蛋清糊;
3.将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲;
4.小葱去根须,洗净,取葱白切末;
5.熟火腿切成末;
6.香菇去蒂,洗净,切末;
7.葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30份;
8.萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷;
9.在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆;
10.取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好;
11.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油;
12.原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。
贴士:
1.馅打上劲,不要出水;
2.炸时用中火;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
4.萁菜即冬寒菜。[LaoYanHuo.com]