冬笋爆鸡丝

鸡胸脯肉250克、冬笋150克。
鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）8克。
盐3克、姜汁10克、猪油（炼制）25克、味精2克、黄酒10克。[LaoYanHuo.com]

“冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱，重在刀工，生鸡脯肉和冬笋切成细丝，运用油爆技法，成莱快速，洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香，筵席便餐皆宜。洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。[LaoYanHuo.com]

1.鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33厘米粗细的丝；

2.鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；

3.搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；

4.冬笋削皮，洗净，切成3.3厘米长、0.33厘粗细的细丝；

5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；

6.锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。

贴士：鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水。[LaoYanHuo.com]