水中捞月

鲍鱼、150克、火腿、50克、生菜、100克。
鸡蛋清、20克、盐、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汤清鲜醇厚，“月”嫩滑嫩软，系筵席餐前头道汤盅之佳品。[LaoYanHuo.com]

1.鸡蛋清加凉高汤、精盐一起打匀；取一汤盅，先放一个鲍鱼（熟鲍鱼），再把蛋清轻轻沿着盅边倒入，上面用火腿（切丝）、生菜叶装饰成月亮入笼蒸熟。

2.上汤调味烧开，轻轻倒入鲍鱼汤盅内。[LaoYanHuo.com]