八宝素烩

莴笋、100克、番茄、100克、胡萝卜、100克、白萝卜、100克、冬笋、100克、甘薯、100克、油菜心、100克、海带（鲜）、100克、蘑菇（鲜蘑）、100克。
淀粉（蚕豆）、8克。
胡椒粉、1克、味精、2克、盐、5克、黄酒、15克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口。[LaoYanHuo.com]

1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；

2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片；

3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉；

4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；

5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；

6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；

7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

贴士：
1. 蒸制时间不要过长，以10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳；

2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。[LaoYanHuo.com]