清炒莴苣

2、香芹洗净后，刀背略为轻拍，切段备用，花椒若干备用。

3、莴苣根茎削皮后，与莴苣叶一同浸泡洗净后，叶切段，莴苣根茎切薄片备用。

4、锅内注油，中火加热，将花椒及香芹入锅，爆香油后捞起，转大火，将莴苣片入锅煸炒均匀，再放入莴苣叶，适量添加香菇水，起锅前添加精盐，翻炒均匀，装盘上桌。

贴士：做一盘素到底，素得纯粹的素菜，除了油温的把控、火候的调节、起盘的时机外，素菜炒得香我个人觉得一要在油上作文章，让油香起来，二要在添加的水上考虑，要让水也香起来。素菜炒得香的两个小窍门：
1、巧用香菇水泡发香菇的水千万不要把它倒了，干香菇中含有丰富的营养成分，在涨发过程中，一部分的营养和香味会流失到清水中，使泡香菇的水变成淡棕色。将泡发香菇的水沉淀一下、细网过滤之后，用来做汤，炒菜，可以迅速提升菜肴鲜味，菜肴营养也更丰富。

2、香芹+花椒粒，油锅里略炸一下，油更清香，炒出来的素菜会带有一种很特别的鲜香（素菜馆大师傅那里偷师来的小窍门哦）。[LaoYanHuo.com]