果汁煎肉脯

猪肉（瘦）、400克。
虾仁、15克、鸡蛋、60克、淀粉（蚕豆）、20克。
果汁、100克、香油、1克、黄酒、5克、花生油、40克、盐、2克、姜、8克、小葱、7克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜外焦脆，内嫩滑，醒酒开胃，岭南风味突出。[LaoYanHuo.com]

1.将瘦肉片成3毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4厘米、宽3厘米片；

2.将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；

3.用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；

4.将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；

5.然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1分钟，倒入笊篱沥去油；

6.将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。

贴士：
1.肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；

2.煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；

3.果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500克、［口急］汁500克，精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即成；

4.因有过油煎炸过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]