嫩姜鸡片

鸡胸脯肉、225克。
蘑菇（鲜蘑）、30克、红萝卜、15克、鸡蛋清、40克。
大葱、15克、姜、10克、香油、5克、植物油、20克、盐、2克、味精、1克、芡粉、5克、料酒、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鸡胸肉切薄片，加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀，蘑菇切成薄片，葱切成3厘米长段。

2.锅中倒入10克油，烧至五分热，放入鸡肉稍炒后捞出沥干。

3.倒10克油入锅烧热，放进蘑菇，红萝卜，葱，姜略炒后，加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。

贴士：炸鸡肉片时，一定要用清油腻（未使用过的油)，油的温度不可太高，否则会呈黄褐色，且肉质变老。[LaoYanHuo.com]