五彩虾丝

虾仁、250克、冬笋、300克。
洋葱、25克、韭黄、20克、胡萝卜、50克、辣椒（青、尖）、15克、辣椒（红、尖、干）、10克、荸荠粉、5克。
姜、2克、大蒜、1克、胡椒粉、1克、老抽、3克、香油、1克、黄酒、5克、猪油（炼制）、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐3、味精3、小苏打1克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2小时便成；

2.炒锅加清水，烧至微沸；

3.将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起；

4.冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝；

5.青红辣椒、洋葱也切成丝；

6.韭黄切成长约5厘米的段；

7.将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡；

8.将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油；

9.锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀；

10.再放进虾丝、韭黄炒匀；

11.将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。[LaoYanHuo.com]