牡丹鹑蛋虾仁

虾仁、200克、鹌鹑蛋、200克。
肥膘肉、50克、豌豆、50克、鸡蛋清、200克、小白菜、600克。
猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、8克、味精、1克、胡椒粉、1克、大葱、25克、淀粉（豌豆）、25克、姜、10克、鸡油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形似牡丹，色彩鲜艳，鲜嫩味美。[LaoYanHuo.com]

1.葱一半下入开水锅烫一下捞出，晾凉，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。鹌鹑蛋煮熟捞出，剥去壳，下入有盐的汤内浸泡入味。火腿切成小颗。白菜苞洗净。将鸡蛋清7个搅散，放入适量的盐、湿淀粉和汤搅匀，用勺烫成直径14厘米大的圆皮（切勿烧黄，要保存本色），计12张。

2.将虾仁洗净，沥干水分，用鸡蛋清1个、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，再放葱姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、猪油，拌匀成馅。

3.将蛋皮一张，包入馅心30克、鹌鹑蛋1个，用葱所紧成长牡丹花形，上面放火腿米作花芯，装入抹油的盘中。

4.食用前8分钟，将牡丹鹌鹑蛋虾仁上蒸熟取出；同时锅内放油烧六成热，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在周围；锅内放入鸡汤、盐调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在牡丹鹑上，淋鸡油即成。[LaoYanHuo.com]