焦盐菠菜心

菠菜、500克。
火腿、15克、虾米、5克、鸡蛋、150克、小麦面粉、50克。
花椒、1克、味精、2克、盐、2克、番茄酱、50克、香油、3克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。[LaoYanHuo.com]

1.菠莱心洗净；

2.火腿、金钩虾均切成米粒状；

3.将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；

4.再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；

5.将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；

6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；

7.再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。

贴士：
1.调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。[LaoYanHuo.com]