香酥肉

猪肉（肥瘦）、400克。
香菜、5克。
八角、1克、香叶、1克、花椒、1克、桂皮、1克、酱油、30克、白砂糖、15克、大葱、5克、姜、1克、大蒜、3克、淀粉（豌豆）、5克、醋、5克、味精、2克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。[LaoYanHuo.com]