三鲜卷

2.海参洗净剁成末；

3.韭菜择洗干净，剁成末；

4.葱姜洗净，均切成末；

5.将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；

6.将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；

7.把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5厘米粗、15厘米长的卷，上屉蒸；

8.蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。

贴士：
1.剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；

2.加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；

3.摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；

4.卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。[LaoYanHuo.com]