桃仁酥鸭

鸭、1500克。
桃仁、100克、荸荠、150克、香菜、100克、鸡蛋、150克。
花生油、100克、料酒、50克、盐、5克、味精、2克、酱油、15克、白砂糖、15克、香油、15克、花椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、25克、花椒、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦脆香酥，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.鸭子洗净，由背脊切开，用料酒、盐、酱油、糖、拍破的葱、姜和花椒揉搓鸭子全身，腌约1小时后上笼蒸至能去骨时取出，去掉葱、姜、花椒，待冷后，把鸭皮整张剥下（剥时手要轻，以免破），将拆下的鸭肉切成小颗。

2.桃仁用开水泡后，撕去皮，下入油锅炸焦酥，捞出，剁成小颗。荸荠削皮拍破剁成小颗，香菜摘洗干净。

3.用鸡蛋，湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）和适量的水调制成稀糊，放下鸭肉丁、桃仁、荸荠以及盐、味精和胡椒粉，拌匀成馅（留下一点蛋糊抹在鸭皮上）。

4.把鸭皮改成圆形，皮面上蛋糊平铺盘内（皮面朝下），把拌好的鸭馅铺在鸭皮上，按平。

5.将花生油烧沸，把铺好的鸭肉下入油锅，炸至皮脆、肉酥透，呈现金黄色时捞出，切成条装入盘内，加上花椒粉和香油，周围摆香菜即成。[LaoYanHuo.com]