菊花鸡丝

鸡胸脯肉、200克。
鲜菊花、50克、香菇（鲜）、50克、鸡蛋清、50克。
白砂糖、5克、淀粉（玉米）、10克、盐、5克、香油、5克、味精、1克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适口，回味浓厚。[LaoYanHuo.com]

1.鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝；

2.鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀；

3.鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀；

4.白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1小时，除去苦味，捞起沥干；

5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6.炒锅置中央，放入熟猪油，烧至三成热，将鸡丝下锅划油，用筷子拨散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油；

7.原锅留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，颠翻两下，淋上熟猪油15克，起锅即成。

贴士：
1.选用白菊花，清水漂去苦味，中间换水一次，质量上乘；

2.鸡丝划油，油温三四成热，约10秒钟左右即热，以鸡丝挺身为度；

3.因有鸡丝划油过程，需准备熟猪油250克。[LaoYanHuo.com]