雀巢香螺片

海螺、400克、土豆、400克。
香菇（鲜）、10克、竹笋、60克、青椒、30克、鸡蛋、80克。
大葱、5克、大蒜、5克、白酱油、5克、料酒、5克、白砂糖、5克、淀粉（豌豆）、3克、味精、1克、胡椒、1克、植物油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形似盛开的牡丹，色淡黄、质脆、味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.鲜螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍2 分钟，倒去酒汁待用。

2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。

3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。

4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。

贴士：火候菜，火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。原料中植物油15克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。[LaoYanHuo.com]