酸辣牛肉羹

牛里脊肉、400克。
泡菜、40克、鸡蛋清、80克。
淀粉（玉米）、20克、胡椒粉、3克、姜、18克、葱白、25克、醋、6克、辣椒油、30克、盐、3克、味精、3克、料酒、10克、虾油、18克、姜汁、12克、葱汁、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；

2. 泡酸青菜洗一下切成粒；

3. 姜切片，葱白切段；

4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；

5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。[LaoYanHuo.com]