蛋黄鱼卷

鳜鱼250克。
鸡蛋黄100克、鸡肉60克、洋葱（白皮）15克、荸荠25克、小麦面粉150克、生菜（团叶）10克、紫菜（干）5克。
料酒10克、姜5克、味精3克、花生油100克、盐4克。[LaoYanHuo.com]

1.将净鱼肉均匀地片成10片薄片；

2.将熟鸡、蛋黄碾碎；

3.熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；

4.将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；

5.加入精盐、味精拌匀；

6.将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；

7.裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；

8.将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；

9.码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。[LaoYanHuo.com]