福建绣球干贝

对虾、300克、干贝、75克、肥膘肉、40克。
荸荠、50克、鸡蛋清、25克。
大葱、20克、姜、10克、盐、5克、料酒、15克、淀粉（蚕豆）、10克、味精、3克、胡椒粉、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形似绣球，味鲜美有弹性。[LaoYanHuo.com]

1. 干贝洗净，放入汤碗内；

2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；

3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；

4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

5. 肥膘肉切小米粒；

6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；

7. 葱白10克切珠；生姜1 片切米；

8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；

9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；

10. 虾胶挤出24 个等量的丸子；

11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15 分钟，取出装盘；

12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

贴士：制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。[LaoYanHuo.com]