水煮鲢鱼

鲢鱼、800克。
淀粉（豌豆）、30克。
盐、5克、辣椒（红、尖、干）、20克、花椒、6克、花椒粉、2克、襄荷、5克、大蒜（白皮）、20克、豆瓣、30克、老抽、30克、白砂糖、10克、味精、2克、大葱、50克、猪油（炼制）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；

2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味；

3. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；

4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；

5. 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；

6. 葱切段；

7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；

8. 炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；

9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；

10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。[LaoYanHuo.com]