银丝鱼脍

鲤鱼1000克、白萝卜250克。
生菜（团叶）60克、香菜100克、韭黄50克。
盐3克、味精5克、黄酒20克、醋5克、酱油5克、胡椒粉2克、芥末5克、姜15克。[LaoYanHuo.com]

1.鱼脍，是我国的古代名肴。《诗经》中“?鳖脍鲤”的后者即是指此而言。北宋东京（今开封）人，喜欢吃鱼脍，且讲究用鲜活鲤鱼作原料。据《东京梦华录》记载，御园金明池，每年三月初一开放。苑内不仅有许多艺人作场，还有许多垂钓渔翁，他们得鱼后便高价卖给游客。“临水所脍，以荐芳樽”。因为所脍之鱼是现钓现做现吃，妙趣横生，所以叫做“旋切鱼脍”，被当时游客视为“一时之佳味”。《辟署录话》载：客居汴梁的诗人梅荛臣家中，有一位婢女善于作烩，士大夫“以为珍味”，欧阳修等人“每思食脍，必提鱼过往。”梅荛臣本人也有《设脍示坐客》诗以记其事。

2.“银丝鱼脍”绿白相间，脆嫩爽滑，咸鲜味美，赏心悦目。[LaoYanHuo.com]

1.活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500克；

2.净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；

3.取白萝卜150克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；

4.另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；

5.生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；

6.姜去皮切成末；

7.韭黄择洗干净，切成0.5厘米长的马牙段，备用；

8.姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；

9.鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。

贴士：
1.鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩；

2.各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。[LaoYanHuo.com]