宫保野鸡

野鸡、250克、鸡腿、250克。
花生仁（炸）、50克、淀粉（玉米）、255克。
辣椒（红、尖、干）、25克、花椒、1克、姜、2克、大葱、25克、黄酒、30克、盐、1克、酱油、25克、醋、1克、白砂糖、2克、大蒜、2克、香油、15克、猪油（炼制）、150克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜肉鲜嫩，花生酥脆，微辣。[LaoYanHuo.com]

1. 将野鸡肉用刀背轻轻排松，切成1厘米见方的丁，盛入碗内，用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀；

2. 干辣椒去籽儿，切成长1厘米的段；

3. 碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁；

4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸于黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒用，放入葱、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、芝麻油，颠翻一下即成。[LaoYanHuo.com]