南煎鸡排

童子鸡1250克。
香菜5克、鸡蛋清75克、小麦面粉100克。
料酒3克、椒盐1克、香油10克、胡椒粉1克、小葱10克、盐2克、猪油（炼制）30克、姜8克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；

2.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

3.香菜择洗干净，切段；

4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10分钟；

5.鸡蛋清搅匀待用；

6.将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；

7.炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；

8.把煎好的鸡排，改刀成长4.5厘米、宽1.5厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。

贴士：
1.鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；

2.煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量。[LaoYanHuo.com]