六味鱼豆花

鳜鱼、200克。
豆浆、150克、猪肉（肥瘦）、100克、香菇（鲜）、50克、荸荠、50克、猪肉（肥）、100克、香菜、30克、韭菜、50克。
大葱、55克、姜、30克、料酒、10克、鸡蛋清、150克、大蒜、5克、姜、5克、花椒、3克、盐、3克、味精、2克、白砂糖、5克、醋、5克、辣椒油、5克、胡椒粉、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼豆花洁白红亮，滑嫩异常，鱼鲜味浓，豆香、肉香、葱香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盘，集咸、香、辣、鲜、甜、酸六味为一体。[LaoYanHuo.com]

1.葱姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。

2.精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。

3.滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。

4.滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。[LaoYanHuo.com]