旱蒸脑花鱼

草鱼、800克。
猪脑、200克、猪网油、100克、芝麻、15克。
姜汁、5克、姜、10克、小葱、15克、盐、15克、酱油、15克、白砂糖、10克、料酒、20克、胡椒粉、2克、醋、15克、味精、2克、辣椒油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鱼宰杀，洗净；

2. 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；

3. 网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；

4. 滗去汁水，再拣去网油；

5. 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；

6. 将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。
 
贴士：蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。[LaoYanHuo.com]