清宫茄段

茄子（紫皮、长）400克。
猪肉（肥瘦）100克、辣椒（红、尖）30克。
大蒜（白皮）30克、大葱20克、植物油50克、酱油30克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。大火烧热炒锅，倒300克油加至六分热时下茄段，炸至茄段略绉缩，切面色呈金黄，即捞出沥油。

2.锅中入油15克，下肉末翻至炒至肉变色，续下葱（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切丝）及酱油、味精，改中火使汤汁收入茄段中，见汤汁将干，即可盛盘供食。[LaoYanHuo.com]