糖醋棒子鱼

大黄鱼、750克。
香菇（鲜）、2克、火腿、5克、青豆、30克、面包屑、200克、鸡蛋、50克。
白砂糖、200克、醋、60克、酱油、10克、盐、1克、大葱、2克、姜、2克、大蒜、2克、淀粉（玉米）、3克、花生油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。[LaoYanHuo.com]

1. 将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；

2. 将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的三分之二），用精盐腌3-5分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣；

4. 冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁；

5. 火腿切丁备用；

6. 分别将葱、姜、蒜切末；

7. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起（似两个玉蜀黍形）且呈金黄色时捞出，每片切5块，原样放入盘内；

8. 勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸；

9. 用湿淀粉勾芡，浇到鱼肉上即成。[LaoYanHuo.com]